第73章(8 / 12)

活干得慢吞吞的大少爷们，“那可有得学了。”

    钟意没忍住直接笑出了声，也才让大少爷们发现他已经回来了。

    看过来的眼神那叫一个幽怨，活像钟意是个负心汉一样。

    钟意便让肉老板帮忙把他买的东西提进院子，“你们想吃的都在这儿，放心，没骗你们。”

    这根本就不是骗不骗的事，洗鸭肠鸭胗，让他们觉得比杀猪还难受。

    肉老板离开后，钟意去检查了下成果，夸了大少爷们一句，“洗的不错，看着很干净，一会儿肯定又脆又香。”

    许凌恒摘下口罩深吸一口气，摆摆手说：“我觉得我一会儿可能吃不下这些卤味了。”

    鸭肠鸭胗其实也不算臭，大少爷们最大的问题是心理接受不了。

    钟意也不勉强，只说等卤好就知道了。

    卤味得尽快下锅，毕竟真要卤入味得需要时间。

    除了鸭货外，钟意还买了猪蹄，猪肘，大肠，以及猪头肉和猪耳朵。

    要全部先焯水才能正式下锅卤。

    家里有红曲粉，钟意决定用红曲粉来上色，卤料包是钟意自己配的，分了两种口味。

    鸭货做辣口的，猪蹄一半辣卤一半做原味的。而拿来做卤味饭的猪肘，可以用来凉拌的猪头肉跟猪耳朵这些也做原味。

    两大锅卤上，钟意去看了烤乳猪，经过一个多小时，烤乳猪已经变得金黄了，外皮也变得脆了起来，再烤上一会儿，第一炉烤乳猪就能上桌了。

    钟意接着去做套四宝，所谓套四宝，就是鸭套鸡，鸡套鸽，鸽套鹌鹑，鹌鹑肚里再装料，一套下来鼓鼓囊囊。

    不过装每一宝进套之前，得先煮一煮，煮出血沫后再套。等四宝套完，就取一只大盆添上清汤，开始蒸，蒸到烂熟为止。

    套四宝的诀窍是味道要好，选料得精，鸡鸭鸽鹌，每一宝从选材上就得讲究，都得肥，还得嫩。

    不过对大多数人来说，这道菜最大的难点是去骨。

    只从尾腹的位置开一个口，然后从中取出全部的骨头，还要做到表皮不破，肉留皮下，无一残骨。这对厨子就是一个相当大的考验。

    所以非高档餐厅，很少有卖这道菜的，因为只是去骨这一步就要耗费很多的时间。

    像鸡鸭个头大，皮肉更厚，便要好取很多。但鸽子和鹌鹑个小肉少皮还薄，要开腹取骨
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