第四十二章 武昌鱼(2 / 3)

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    三人收拾了下鱼竿，把鱼竿还了后，再问人家借一下厨房，杨南开始烧鱼了。

    清蒸。

    武昌鱼成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，鼻子闻来，香气扑鼻。

    杨南在把鱼的内脏全部清洗干净后，为了使鱼更入味，在鱼身上斜的划了两刀，加入盐和料酒腌制了片刻，才入锅清蒸，想必味道一定非常鲜美。

    红烧。

    红烧武昌鱼，色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道非常鲜美。以武昌鱼为主，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜。

    红烧和清蒸的鱼身划法不同，红烧的作法，鱼身表面划菱形块，再辅之葱切大段，姜切片，香菜保留香菜叶，将铁锅烧热后，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄，而后把鱼出锅，再锅内放入少许油，放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味，放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒，大火烧开后放入盐、糖，转小火慢炖，最后大火收汁，装盘撒上香菜叶。色香味俱全。

    油焖。

    武昌鱼一尾，肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。

    烧的时候，将鱼去鳞去腮，去内脏，洗净，在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌制一会，肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。

    炒锅置于旺火上，倒入麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片翻炒，直到葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油半两、白糖、味精、精盐、清水八两，闷烧些许时间，待鱼汁渐浓，立即移锅置微火上，加盖焖一会，再置旺火上，下猪油继续小闷一挥，起锅盛入盘中即可。

    武昌鱼用三种烧法都烧了个遍，杨南把三碗鱼装盘后一齐端了出来。

    “哇！好香！”吕芳闻着香味就来抢杨南手中的菜。

    “快！快端来！”炫炫儿抓起筷子！

    “妈妈，那个大哥哥烧得好香啊！”农家的小孩抓着妈妈的手，小鼻子绣着说道。

    
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