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大观园来了个小厨娘

第67章 巴掌鲫紫米山药粥(4 / 6)

好些。”

    柳母同意,“再加上好的冰糖熬粥,这就甜甜软软糯糯了。”

    粥水就这么搞定了,剩下来另一件却比较难。

    柳眉在小厨房里,微锁着眉头,走来走去转了一圈,指着一样说:“娘,不如就做这个吧!”

    柳母凑过去一看,见是前儿个贾府仆下自己捕的鲫鱼,因不是外头采买的,所以个头格外小,最大的也只有巴掌大。

    “鲫鱼是好东西,可是,送这个上去,难道主子们不嫌怠慢?”柳母心里没啥底气,她原本想将这些没人吃的小鱼晒成干儿,然后给园子后头养着的几只猫吃去的。

    “娘,你听我说,就是这样的,才容易入味。若是一大条的整条鲫鱼,反而做不出来那种脆生生、香喷喷的效果。”

    柳眉凑在柳母耳边,将她想的做法与柳母说了一番。柳母想了想,虽然有点儿半信半疑,可有鉴于柳眉想出来的做法一向比较靠谱,所以柳母最终还是打算按照闺女说得来做。

    给鲫鱼开膛破肚的工作,还得柳母来做,因为柳眉实在是没有经验,这种巴掌大的小鲫鱼,她连抓都抓不住,别提杀鱼了。倒是柳母,大约以前经常做猫粮,这种活计做得非常麻溜。

    “别看这种鲫鱼小,可是这都长到九月间了,也是够肥的。只不过这鱼种就是这样,长不大,永远跟巴掌似的。”柳母一面收拾,一面与柳眉闲话。

    民间常有“九月食鲫”的说法,这时的鲫鱼肥嫩,皮下有一层薄薄的脂肪,因此煎起来格外香。柳眉注意到不少小鱼鱼腹里还有鱼籽,连忙道:“娘,鱼籽留着,一会一起下锅炸!”

    柳母当即答应,笑说:“这样更香么!”

    柳母在收拾鱼的时候,柳眉则收拾了两个汁儿出来,一样是腌料,用清酱,酒,葱等为主,主要是给这鱼打个“咸津津”的底味,另外也顺带增香去腥。

    另一个汁儿则是蘸料,只不过也不是寻常的蘸料,是糖与少量醋调成的酸甜口,另加茴香桂皮。待这蘸料调好,柳眉则取了一只小锅,将料倒在锅内,在火上烧到微开,便撂在一旁的。

    这边厢,柳母也将巴掌鲫都处理好了,用腌料腌了半刻钟之后,立即下锅油炸,炸制连鱼骨都酥脆了,便交给柳眉。

    柳眉则将炸好的鲫鱼浸在蘸料里,心里计时,最多只浸上十五秒,就捞出来,沥干。待所有的巴掌鲫都做好了,便盛在一只小小的竹篓里,再在上头
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