第27章 鲜肉小馄饨(2 / 9)

孟桑美滋滋抿了一口清茶。

    啧，收徒弟这事，真是好处多多啊……

    偷得片刻闲，一切准备妥当后，孟桑便起身来做肉馅了。

    今日朝食做的是鲜肉小馄饨，馄饨皮昨日已经备下，只待和了新鲜肉馅，提早包好一些，等着监生来了现煮。

    取二分肥八分瘦的豚肉，仔细去了筋膜，剁碎后倒入大碗中，加酱汁、盐、糖、胡椒粉等，再另添些许料酒去腥。之后不断沿着一个方向搅拌，直至肉馅略带弹性。

    最终，舀了一小勺麻油拌入，借以提香。

    自打昨日孟桑成了食堂二把手，魏询就给了她库房与冰窖的钥匙，便利她干活。

    孟桑指挥徒弟们去冰窖，取来做好的馄饨皮，随后回到灶台旁的高脚桌案，领着他们开始包馄饨。

    馄饨皮到手，文厨子讶异道：“这皮儿也太薄了，透过它，竟能隐约瞧出案板的纹理！”

    文厨子是五个徒弟里头，唯一会些白案功夫的，自能看出其中妙处。而四人听了，恍然大悟。

    孟桑笑道：“这些白案功夫，之后都会教给你们。其实拿准要点，再心细多练，白案不难。”

    馄饨包法很多，金鱼形、元宝形、半月形……孟桑倒是都会一些，不过考虑到现在是在食堂，图一个方便效率，便只用了最简单的包法。

    往轻薄馄饨皮上放适量的内馅，一顶、一捏、一攒，眨眼间就包好了一只。

    这法子本就不难，稍微讲了要点，五个徒弟几乎都能上手，并且越包越快，没多久就攒满一只矮竹筐。

    起锅烧水，趁着监生未至，师徒六人先给自己下了一碗，填饱了肚子后，又回到桌案边继续包馄饨。

    寅末卯初，许平与薛恒的身影出现在食堂门前。

    二人见过礼，凑到桌案前围观：“孟师傅，今日是要吃馄饨？”

    孟桑笑道：“我去为两位煮来。”

    说罢，捧着一只装满生馄饨的矮竹筐，点了柱子、阿兰一并去灶台。

    鲜肉小馄饨的汤底，鸡汤、清汤、酱汤皆可。

    孟桑今日择了清汤，适量盐、胡椒粉为底，点一小筷子猪油并一勺黑葱油，撒上葱花，热汤冲匀。再将煮熟的馄饨捞出，悉数倒入碗中，即可端出。

    鲜肉小馄饨，胜在煮制时不费力，一锅能煮四碗的量。加之提前将碗中底料调配好，一
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