第172章(6 / 8)

，过了除腥这一关，想把鱼圆做得软弹嫩滑也不易。

    就好像有人做肉丸子，一样的做法，但吃着就是很柴。

    做鱼圆只需要鱼肉，头、骨一概不要。

    福儿的刀功是极好的，只看见鱼在她手里盘转几下，鱼肉已经被剔下来了。

    去掉的鱼头和鱼骨不扔，可以拿来做鱼头锅，还可以给柴旺它们做狗饭吃。剔下的鱼肉则被放在案板上，被剁成鱼茸。

    剁鱼茸也要讲究方式。

    反正福儿教了小喜子半天，他都只能把鱼肉剁得四处乱飞，最后还是卫傅在边上看会了，福儿剁累了，就换他来。

    于是今天旁人眼里文弱书生的大掌柜没有看书，而是剁了半上午的鱼茸。

    等鱼茸剁好，接下来是调味儿。

    鱼圆吃在嘴里腥不腥，最重要就是这步，这一步同时也关系着之后鱼圆能不能软弹嫩滑，所以是福儿亲自动手的。

    待调好了鱼茸糊，接下来就是挤鱼圆。

    这一步同样不简单，反正卫傅下手做了两个，挤出来的鱼圆奇形怪状的，而福儿挤出来的鱼圆则是又圆又光滑，看着就喜人。

    把鱼圆挤在热水里，煮到七成熟，就可以停火了。

    福儿不光只做了这一种鱼圆，还做了一种填了不同肉馅的。

    她说她还会做蟹灌鱼圆，可惜这里没有蟹，食材也不够，不然一个鱼圆她可以做出几十种吃法。

    ……

    光有鱼圆还不够，鱼圆还得配好喝的汤。

    汤底能决定是让鱼圆更添美味，还是增添败笔。

    很多人都喜欢原汤化原食，用鱼汤来做汤底，其实用鱼汤来做汤底，未免夺了鱼圆的鱼鲜香味儿，最好的汤底当还属特制的高汤。

    用鸡骨猪骨鸭骨加猪肉羊肉等，炖出来的汤底。鱼圆滚水煮熟，加一勺汤底，微微放一些胡椒，之后撒一点葱花即可。

    其实让福儿觉得，再加两片青菜叶更好，可惜这地方青菜叶比肉更难得。

    孙老板到点儿就来了。

    福儿顺手给他煮了一碗鱼圆。

    简简单单的白瓷碗，汤底清亮如水，显得其中的鱼圆格外白嫩可爱，衬着葱花的翠绿，让人不禁口涎泛滥。

    “这是鱼圆？”

    福儿笑道：“孙老板不愧吃过大江南北，这东西在北面
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