第37章 一桌古法料理(8 / 10)

  厨房是开放式，客厅与厨房用一张吧台隔开。

    薛琦在厨房内洗菜，一抬眼就看见楚醒脑袋上又在冒金色小字：

    【楚醒，因为任由粉丝网暴他人，黑化进度再次增加10%。】

    薛琦：“……”

    再黑化下去，少年会真的干出什么危害社会的事儿吧？

    想到这里，薛琦加进速度做菜。

    按照孙付珪的标准，她打算用古法制作菜品。

    她打算做：蟹生方、鱼汤、虾汤。再做几道与“古法美食”相关的菜，做配菜。

    蟹生方是用的古代原始的烹饪方法。

    生蟹剁碎，用麻油熬熟透，等自然冷却后加入花椒碎、嫩生姜、草果、茴香、砂仁等调料。这道菜虽是古法烹饪，却严格按照古人方法来制作，加入的的调料一共有十种，拌匀即可食用。①

    蟹肉吃的就是一个鲜美，这些味道可予以调味，同时保证了蟹肉原本的鲜美。

    螃蟹、虾肉生吃在华国古代就存在了，“生鱼片”这种东西也并非从日本开始流行，而是从华国古代传承过去的。

    第二道菜是鱼汤，不过是以古法烹饪。

    用鲈鱼作为原材料，清洗干净后去掉脂肪与血腥气息，加入泡好的红小豆烹饪。为了去白，她还特意加了二钱陈皮、花椒和草果。

    为了让这道鱼汤更有鲜美感，薛琦在刀工与火候调料上，花足了精力。

    不仅是草果红小豆之类的配料，连盐这种调制品，她都精确到了一定的数量。

    味道把控之严格！

    第三道菜的烹饪方法在古籍里叫做“捉清汁法”。

    薛琦把生虾和自己刚才临时研发的特制酱料一起捣碎，而后一起放进滚沸的开水中。不一会儿，汤水里浮出油沫，她三两下撇去。

    虾汁是分四次放，直到没有任何油沫，就可以出锅了。

    捉起清汁的烹饪法，其实就是吊汤，用虾汁做高汤，烹饪出来高汤特别鲜美且营养，不油腻，不会出现高脂肪高热量的问题，真正的养生高汤，长期饮用可补充蛋白，增强抵抗力。

    另外薛琦还做了蟠桃饭、冰壶珍、豆粥、素蒸鸭。

    满满一桌的菜很快做好，摆盘上桌。

    七点左右，薛琦招呼大家吃饭。

    孙邵奇跑得最快，立刻放下书，冲着楼上
    本章未完，点击下一页继续阅读