第44章 奶汤鲍鱼(3 / 5)

    高汤分毛汤、奶汤、清汤。

    奶汤又被一些人叫做白汤，从原料组成和炖制的方法上来说是能让一些西方人大呼“喝一口就高血压”的。

    不仅是因为里面含有大量的胶原蛋白和脂肪，也因为几种食材的味道融和恰到好处。

    所谓无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓厚，无肚不白。四个无字道尽了奶汤的基础食材：鲜鸡、成鸭、棒骨、猪肚。

    所有的食材都清理干净，保证它们都处于最好的处理状态，然后冷水下锅，放点料酒和生姜大葱一起中火熬炖。

    中火甚至旺火能够迅速催发出汤里的颜色，汤水一次加足，保证在熬汤的时候绝不再加影响锅内平衡的东西。

    甚至包括盐。

    扣着木质锅盖的大锅里汤汁沸腾，但是年轻男人坐在旁边不去看也不去管。

    纵使白气四溢，汤里的气味竟然一点也没有泄露出来。

    像是一个翻滚多年的秘密，像是一场等待结局的沉默。

    似乎怎么也长不大的小狗身材越来越滚圆结实，它在厨房门口呜呜叫了两声，只换来男人一个轻轻的笑容。

    小狗趴在门槛上，在这个家里它可以去任何地方，除了这个厨房。

    大概这就是两个男人对自己职业操守的无形坚持吧。

    比男人掌心略小一点的鲍鱼被他从壳里剥出来，手中的小刀一转，绿色的鲍鱼内脏已经被甩到了篓子里。

    在沿海的地方，鲍鱼内脏的鲜美是渔民们不与外人道的秘密，但是冬天的鲍鱼内脏里含有毒性，吃了之后可能会让人起疱疹。

    鲍鱼刷洗干净，码放在盘子里上锅蒸制。

    滑子菇清洗干净后切去尾部，鸡胸脯肉从熟鸡上切下来改刀成小丁，豌豆煮熟。

    奶汤已经炖煮了三四个小时，打开大锅的锅盖，一股鲜香醇美的气味才像晨雾一样慢慢地透了出来。

    鸡鸭棒骨早已骨肉分离，猪肚也炖煮到不知何处可寻，男人用汤勺小心翼翼地撇掉汤最上层的那一点杂质，然后把奶白色的汤舀了出来。

    滑子菇、鸡脯肉、豌豆下锅翻炒到出了香味，再倒进鲍鱼蒸制出的汤汁，滚开之后下入鲍鱼，最后从上到下洁白的汤水被提成一道汤柱激流而下，浇灌在鲍鱼之上。

    一次，一次，又一次，伴随着汤水的热度和冲击的力度反复几次之后，鲍鱼那道
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